Marennes d’Oléron Austern

Wir bieten verschiedene Austernsorten an. Unsere Austern „Fines de Claire – Marennes Oléron“ stammen direkt von unseren Austernaquakulturisten an der Atlantikküste. Unsere berühmten Austern von „Marennes Oléron“ werden in zwei Kategorien mit dem Label Rouge * ausgezeichnet: Die „Fine de Claire“, sind weniger fleischig und empfindlicher. Mehrere Wochen lang wird die Auster in den klaren, flachen Tonbecken verfeinert.

Die „Pousse en Claire“ ist eine feine Marennes Oléron-Auster der Spitzenklasse. Die „Pousse en Claire“ wird von einigen erfahrenen Profis produziert. Bei sehr geringer Dichte, höchstens 5 pro m² in der freien Natur, wo es vier bis acht Monate bleibt, wächst es, indem es auf der Schale charakteristische Schnürsenkel bildet, die als Wachstumslinien bezeichnet werden.

Austern können von Oktober bis Mai bis Juni mit größtmöglichem Geschmack gegessen werden. Während des restlichen Jahres befinden sich die Austern in einer Reproduktionsphase, wodurch sie „milchig“ und weniger spürbar werden. Um dies zu vermeiden und den natürlichen Reproduktionszyklus zu respektieren, sind sie je nach Reifegrad des Produkts nur von Oktober bis Mai auf dem Markt erhältlich.

 

Bouzigues Austern

Die mediterrane Muschelzucht wurde 1875 in Sète geboren. Das Fehlen von Gezeiten im Mittelmeerraum erforderte spezielle Techniken: Suspensionszucht durch „Tische“ aus Schienen mit Schwellen und gekreuzten Stangen.

Heute stammen 15% der französischen Austernproduktion aus der Lagune von Thau. Diese Sorte heißt „Bouzigues“, eines der kleinsten und reizvollsten Dörfer im Thau-Becken. Austern werden überall in den Städten und Austernzuchtdörfern rund um den Teich gezüchtet und gegessen, wie in Meze und Marseillan.

Austernlieferant in Berlin

Unsere Austern 

 

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